Суфле двойного запекания из сыра рокфор
Несомненное преимущество этих суфле в том, что они могут быть приготовлены заранее, за день до того, как понадобятся. Во время второго запекания они вновь поднимутся в пышную и ароматную массу.
На 6 порций:
175 г сыра рокфор; 225 мл молока; 1 ломтик лука (5 мм толщиной)
1 лавровый лист; тертый мускатный орех; 6 горошин черного перца
40 г сливочного масла; 40 г простой муки
белки и желтки 4 крупных яиц; 150 мл жирных сливок
соль, свежемолотый черный перец
Для украшения: 6 листов кресс-салата
Вам также понадобятся 6 смазанных маслом керамических форм для выпечки диаметром 7,5 см и высотой 4 см, форма для выпечки размером 28x20x5 см и противень размером 35x25,5 см.
Разогреть духовку до 180 °С.
Нагрейте до закипания молоко с лавровым листом, горошинами перца, мускатным орехом и луком в средней кастрюльке, процедите в кувшин. Сполоснув кастрюльку, растопите в ней масло, в течение 3 минут пассеруйте в нем муку до тех пор, пока ровная блестящая масса не станет бледно-желтого цвета. Постоянно помешивая, добавьте молоко. Посолите, поперчите и на маленьком огне готовьте соус около 2 минут, периодически помешивая.
Снимите кастрюлю с огня и слегка остудите. По одному вбейте желтки. Покрошите в смесь 110 г сыра и мешайте, пока он практически полностью не растает. Поставьте на огонь до закипания. В большой миске взбейте белки до мягких пиков, добавьте ложку белков в сырную смесь, перемешайте. Осторожно добавьте сырную смесь в яичные белки, перемешивая металлической ложкой.
Разложите смесь по керамическим формам. Поставьте на противень, налейте в него кипящей воды примерно на сантиметр. Выпекайте на среднем уровне духовки в течение 20 минут. Выставьте суфле на решетку, чтобы остывали (не волнуйтесь, если в процессе остывания суфле осядут, во время второго запекания они снова поднимутся).
Когда суфле практически остынут, проведите маленькой лопаткой вдоль стенок формочек и осторожно извлеките из них суфле. Сразу же поместите их на смазанный маслом неглубокий противень. В таком виде они могут храниться в холодильнике около суток, надо только прикрыть их пленкой.
Для завершения приготовления достаньте суфле из холодильника, дайте им согреться до комнатной температуры и разогрейте духовку до 180 °С. Порежьте оставшийся рокфор кубиками около 5 мм, посыпьте им суфле и поставьте их в духовку на 30 минут.
За 2—3 минуты до подачи блюда на стол полейте суфле сливками (ок. 1 столовой ложки на каждое) и поставьте ненадолго в духовку. Подавать лучше на теплых тарелках, украсив каждое суфле листиком кресс-салата. Еще попробуйте приготовить творожное суфле очень вкусное и приятное.